Get Adobe Flash player

Cârnaţii de Soceni, produs tradiţional cu acte-n regulă

Vizualizari: 141


În toamna anului trecut, scriam în ziarul nostru despre Ioan Păun, din Soceni, şi despre cârnaţii din carne de capră pe care îi face şi îi vinde pe la diferite târguri organizate în judeţ. Iată că, recent, Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale a hotărât să-i acorde pensionarului din Soceni atestatul de produs tradițional pentru aceştia.
„Acum trei ani m-am gândit să fac ceva cu caprele, fiindcă, chiar dacă se zice despre ele că sunt vaca săracului, n-au nicio valoare, iar soţiei nu-i place nici carnea, nici brânza de capră. Şi atunci mi-am zis să fac cârnaţi. Reţeta n-am luat-o de la nimeni, am conceput-o singur, chiar dacă acum multă lume mi-o cere, dar nu le-o dau. În compoziţie bag ce se bagă de obicei, adică usturoi, piper, boia, sare şi grăsime de porc, dar fac şi numai din carne de capră pentru cei cărora religia nu le permite să mânânce porc, însă nu compoziţia e secretul. Secretul e afumarea cârnaţilor, ea le dă şi gustul, şi culoarea care le plac atât de mult oamenilor. Indiferent la ce târg mă duc, la Reşiţa, la Caransebeş, la Oraviţa, Băile Herculane, Bocşa, Bozovici, Anina sau Răcăşdia, cârnaţii îi pun la fum doar cu o seară înainte, ca să fie proaspeţi, şi îi afum doar o singură noapte, şi niciodată cu rumeguş de brad, fiindcă bradul le dă un gust acrişor”, ne-a povestit, în toamna anului trecut, Ioan Păun.
Bogdan NAUM

Traducere